Jak czytać kartę win — krótki przewodnik dla niezdecydowanych
DOCG, DOC, IGT — co znaczą te skróty? Jak dopasować wino do dania? Bez snobizmu, krótko i konkretnie.
Kategorie ochronne włoskich win mówią głównie o dyscyplinie produkcji, nie o jakości. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) to najściślejsza — Chianti Classico, Barolo, Brunello. DOC — szerszy próg. IGT (Indicazione Geografica Tipica) — najbardziej liberalna, ale często to tu kryją się prawdziwe perełki od winiarzy eksperymentujących.
Trzy proste pary danie–wino:
- Pasta z sosem mięsnym (ragù, carbonara) → średnio pełne czerwone: Sangiovese (Chianti), Montepulciano d’Abruzzo
- Pizza margherita / morze → świeże białe: Vermentino, Falanghina
- Stek, tagliata → pełne czerwone: Brunello di Montalcino, Aglianico
A na koniec wieczoru — vin santo (deserowe białe z Toskanii) z cantuccini, czyli twardymi włoskimi ciasteczkami z migdałami. Tak kończą się posiłki we włoskich domach od stuleci.
— Magda Bocca, sommelier